MENU DU MARCHE

"Ravioles du Royans" aux pétales de saumon fumé
Salade de pétoncles marinées à la marjolaine
Pipérade basquaise

Brochettes de crevettes aux litchis, vermicelle de riz
Magret de canard rôti, marmelade de choux rouges
Sauté de veau "minute" aux copeaux d'olives, gnocchis

Crème brûlée à l'ananas, pépites de chocolat
Brioches perdues et retrouvées par notre pâtissier "Maître Porée"
Coupe Colonel

A LA CARTE

>>Entrées
Crémeux de brocoli, ricotta et panceta croustillante
Gelée d'artichaut et betterave, émietté de crabe
Terrine de joure de veau aux légumes du "Pot au feu" et truffe noire
Emincé de daurade royale au genièvre, salade de radis noir et rouge à la marjolaine
"Black Tiger" rôties sur blinis au pavot, mesclun, vinaigrette d'orange

>>Poissons et crustacés
Bar grillé "sauce choron", cheveaux d'anges de poireaux
Noix de Saint-Jacques rôties, crumble de potimarron au café et son coulis
Filet d'esturgeon poêlé, quenelle de chèvre au cresson et artichaud poivrade
Vapeur de poissons, quinoa rouge aux amandes, cappuccino de noisettes torréfiées

>>Viandes et volailles
Filet de bœuf rôti, tatin de navets, saucre poivre "cubébe"
Ris de veau poêlé, marmelade de châtaignes

>>Le plateau de fromages affinés

>>Desserts
Sabayon d'agrumes au "Grand Marnier" et sorbet citron
Moëlleux au chocolat sur un carpaccio d'ananas
Café liégeois
Tarte pomelos, sorbet campari
Croustillant riz soufflé aux carottes confites